Melanzane Parmigiana

Den här rätten innehåller bara ljuvliga saker: tomatsås, aubergine och så det bästa i livet nämligen OST. Mycket ost.

Det är min absoluta favvoveggo-rätt.

Portioner: 4 stora
Tid: 40 (+40)

1 kg auberginer
100 g parmesan
400 g mozarella
Salt
Olivolja

Tomatsås:
1 msk olivolja
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
Ett glas rött vin
2 burkar svindyra krossade tomater
1 msk tomatpuree
Salt
Peppar
Olivolja
1 tsk socker
1 tsk cayennepeppar
1 kub grönsaksbuljong

Börja med att skära auberginen i skivor om knappt 1 cm. Lägg ut på ett fat och salta. Lägg på hushållspapper och bygg några lager. Låt den bittra saften pressas ur under 30 minuter.

Stek där efter auberginskivorna i olja.

Fortsätt sedan att göra tomatsåsen. Fräs löken i oljan och tillsätt vitlöken. Sen vinet. Puttra bort alkoholen.

Sedan öser du i resten och låter puttra 30-40 minuter.

Riv osten.

Sen varvar du tomatsås, augergin och ost ett par lager.

In i ugnen 180 grader i 40 minuter.

Servera med nån god sallad till!

Fisktacos med mangosalsa och Pico de gallo

Asså. Tro inte att detta är tacos och kanske lite trist. Detta är världens festligaste och godaste rätt!

Portioner: 4
Tid: ca 45 min

Fisken:
600 g vit fisk, gärna torsk
2 msk vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
2 ägg
1,5 dl ströbröd
rapsolja

Mangosalsa:
1 mango
1 chili
1silverlök
en halv kruka koriander
limesaft
salt

Pico de gallo (typ tomatsalsa):
3 tomater
1 rödlök
limesaft
en halv kruka koriander
salt

Guacamole:
2 avocado
2 msk matyoghurt/cremafraiche/gräddfil
lite citron eller lime
chili
salt
1 klyfta vitlök
koriander om man vill


Skär fisken i kuber. Rör ihop salt, chili, spiskummin och mjöl. Vispa upp äggen med en gaffel. Doppa fisken först i mjölet, äggen och sist i ströbrödet. Stek i rapsolja.

Blanda ihop allt till mangosalsan, pico de gallon och guacamolen.

Servera med små tortillabröd och matyoghurt.

Njuut!

Kycklinglårfilé med chimichurri

Portioner: 4
Tid: ?

800-1000 g kycklinglårfilé

Chimichurri:

1 lime, finrivet skal och saft
2 finhackade schalottenlökar
2 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad röd chili
1 dl vitvinsvinäger
2 dl olivolja
1 tsk salt
1 dl finhackad koriander
1 dl finhackad oregano
2 dl finhackad persilja

Till servering:
2 lime delade i halvor
Tex nypotatis

Blanda limeskal och saft med lök, vitlök, chili, vinäger, olja och salt. Rör ner örterna och blanda ordentligt.

Lägg kycklilnglåtfiléerna i en bunke och häll över hälften av chimichurrin. Spara den andra hälften till servering. Låt kycklingen dra i 15 minuter.

Grilla eller stek kycklingen tills den fått fin färg. Använd gärna stektermometer, kycklingen är perfekt vid 70°. Skeda rikligt med chimichurri över kycklingen vid servering.

Grilla limehalvorna och servera till kycklingen.

Asiatisk marinerad och sesamrullad lammfilé med nudelsallad

 

Jättebra bjudrätt eftersom den kan förberedas. Och så är den lite lyxig med lammytterfilén.

Portioner: 4
Tid: ?
Kött:
800g lammytterfilé
4 msk japansk olja
2 msk strösocker
1 msk risvinäger
1/4 tsk sesamolja
1 vitlöksklyfta riven
2 msk riven ingefära
3/4 dl sesamfrön
2 msk rapsolja
1 kruka koriander

Nudelsallad:
250g risnudlar, glasnudlar eller äggnudlar
1 mogen mango (frusen går också bra)
1 liten rödlök
0,5-1 röd chili
1 dl salta rostade jordnötter
1 kruka koriander

Dressing:
1 vitlöksklyfta, riven
1 dl japansk olja
1 msk riven ingefära
1/2 tsk sesamolja
1 msk hounung
1 riven limeskal
1 msk limesaft
1 msk risvinäger

1. Blanda alla ingredienser till marinaden. Putsa lammfilén får eventuella hinnor och lägg det sedan i marinaden. Täck med plastfolie och låt stå i kylen i minst 2h.

2. Sätt ugnen på 150 grader. Rulla köttet i sesamfrönen och bryn det rumstempererade köttet i olja kort på båda sidor. Lägg sedan köttet i en ugnsfastform UTAN marianden. Stek mitt i ugnen till 56 grader motsvarar ca 15 min.

3. Lägg i aliminiumpapper och låt vila i ca 10 min.

4. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Lägg de skurna mangobitarna, den skurna löken och den finhackade chilin i en skål. Häll av kokvattnet från nudlarna och lägg på mangoröran. Hacka jordnötter och strö på. 

5. Blanda alla ingredienser till dressingen. Häll dressingen över salladen precis innan servering. Häll på lite i taget och rör runt så att det blir lagom mycket.

6. Häll marinaden till köttet i en stekpanna och låt sjuda i några minuter så att den tjocknat.

7. Skär köttet i tunna skivor och häll på marinaden.

8. Servera lammytterfilén tillsammans med nudelsalladen och toppa med färsk koriander. 

Recept kommer från tidningen Allt Om Mat

Pototto med kantareller, citron och vitlök

Den här rätten bjöd min bästa matkopis Ida på för ett par år sen. Sedan dess har den hängt med och jag längtar varje år efter kantarellsäsongen så att jag kan göra denna ljuvliga rätt. Sveriges svar på Italienarnas svamprisotto!

Portioner: 4
Tid: 40 min

Pototton:
1 dl schalottenlök (finhackad)
50 g smör
400 g fast potatis (skalad, skuren i små kuber)
4 dl hönsbuljong
1 dl crème fraiche
150 g västerbottensost (riven)

Kantarell, citron & vitlök:
400 g kantareller (i bitar)
2 schalottenlökar (finhackade)
1 vitlöksklyfta (pressad)
smör till stekning
salt
1 msk citronskal (rivet)
3 msk bladpersilja (finstrimlad)

Pototto:
Fräs lök i smör 2 minuter på medelvärme utan att den tar färg. Tillsätt potatis samt hönsbuljong och koka på svag värme under omrörning tills potatisen börjar mjukna och absorberat buljongen. Rör ner crème fraiche och västerbottensost.

Kantarell, citron & vitlök:
Stek svamp, lök och vitlök gyllene i smör. Smaka av med salt och blanda i citronskal och persilja. Servera ovanpå pototton.
(Receptet kommer från Systemet)

Vegetarisk lasagne

Detta är min absoluta favorit när det kommer till vegetariska lasagner. Glöm inte att det är bra för både dig själv och din omvärld om du försöker äta lite mer veggo. Det ska vi bli bättre på här hemma.

Portioner: 6 (eller 4 hungriga)
Tid: 20 + 30 i ugn

2 morötter
2 zucchini
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
0,5 chilifrukt
1 msk olja
1 brk krossade tomater
2 dl creme fraiche
2 tsk salt
0,5 tsk socker
Nymalen svartpeppar
Blad från en kruka basilika

250 g frusen bladspenat, tinad
200 g fetaost
9 lasagneplattor
100 g riven ost, smakrik!

Hacka lök, vitlök och fräs tillsammans med chilin i olja.

Gör halvmånar (eller kvartar) av moroten och zuccinin och rör ner i lökfräset.

Tillsätt tomat, creme fraiche och alla kryddor utom basilika.

Låt puttra i 10 min och rör sedan ner den hackade basilikan. Smaka av.

Krama ur spenaten, smula fetaosten och börja bygg lasagnen: sås, lasagneplattor, sås, hälften av spenaten och fetaosten, lasagneplattor, sås, resten av spenaten och fetaosten, lasagneplattor, sås och så den rivna osten.

Grädda i 225 grader ca 30 minuter.
Servera med en god sallad!

(Receptet har jag hittat här)

Lottas öppna lasagne

Den här lasagnen hörde jag Lotta Lundgren berätta om i Sommar i P1 för nåt år sen. Hon lyckades verkligen sälja in den för sen dess har jag gjort den upprepade gånger.

Mycket roligare och godare än en vanlig lasagne och den känns också väldigt festlig. Mandelröran på toppen är to die for och ricottan inuti gör rätten väldigt krämig o härlig.

Varning för att göra den till mer än två personer samtidigt då den är lite pillig att "bygga" och man vill servera den direkt.

Portioner: 2 stora

Tid: 40 min

 50 g smör

 1 dl mandel

 1 tsk honung

 1 ekologisk citron, zest och några droppar saft

 1 stor gul lök

 1 vitlöksklyfta

 ca 300 g skogschampinjoner eller portabella

 8 skivor serranoskinka

 400 g färsk spenat

 1 burk ricotta

 4 lasagneplattor, stora

Rosta mandeln hårt i torr stekpanna och kör i matberedare.

Smält smöret och låt det bubbla någon minut på låg värme tills det luktar knäck.

Tillsätt citronzesten till smöret, i med mandel och honung. Smaka av med salt och håll varmt på låg värme.

Hacka lök och vitlök. Svetta den genomskinlig i lite smör eller olja. Tillsätt fint skivade champinjoner och skinka, och stek.

Koka upp vatten till lasagneplattorna.

Tillsätt spenaten till svamp-och lökblandningen och stek tills den sjunkit ihop. Salta och peppra.

Koka pastan mjuk, ta upp och lägg på två tallrikar. Lägg spenatfyllningen på halva pasta-arket, toppa med en rejäl sked ricotta och svep över resten av pastan.

Bred över varm mandelpesto och servera!

Chili

Alltså det tog nog ända fram till förra året innan jag fattade att maträtten chili inte var samma sak som chili con carne. Och vilket uppvaknande. Jag lovar: jag kommer aldrig mer äta chili con carne i hela mitt liv.

Visst, du behöver tid för att göra denna rätt, men när du väl har fått den i grytan så sköter den sig själv. Därför perfekt som bjudrätt!

Portioner: 6
Tid: 1h + 5h

2 kg högrev
3 chilifrukter
8 vitlöksklyftor
5 torkade fikon
1 pkt bacon
3 msk tomatpuré
1 dl chilipulver (eller lite mindre om du inte älskar stark mat)
1 msk spiskummin
Rapsolja
1 dl skivad, inlagd jalapenjo
1 torkad chilifrukt
1/2 dl konc oxfond
1 l ljus öl
2 dl vitt vin
2 lagerblad
1/2 dl paprikapulver
1 msk torkad oregano
1 msk mald koriander
salt

Putsa och skär upp köttet i grytbitar. Bryn i omgångar. Gör samma sak med baconet.

Dela, kärna ur och strimla chilin, hacka vitlök och skär upp fikonen i grova bitar. 

Fräs i en minut tomatpure, vitlök, chilipulver och spiskummin i olja. Lägg i kött, bacon, strimlad chili, fikon, jalapenjo, torkad chili, fond, öl, vin, lagerblad, paprika, koriander och lagerblad. (Ja, alltihop ska i!)

Då ser det ut så här:

Koka upp och låt småputtra i minst fyra timmar, jag skulle nästan säga mer. 

Sen serverar du med gräddfil, riven ost, guacamole, salsa och tortillabröd. Plus i kanten om du sprinklar färsk koriander över!

Paj med getost, rödbetor och honung

Den här typen av paj har man ju sett och ätit massor av gånger tänkte jag när mamma berättade om den. Men hon menade ihärdigt att ALLA som fick smaka denna paj blev som lyriska. Och ja, det var ju sant. Detta är utan tvivel den bästa paj i kategorin chévre/rödbeta som jag ätit!

Portioner: 4
Tid: 1 timme

Pajdeg:
3 del vetemjöl
100 g smör
2 msk vatten

Fyllning:
3 medelstora kokta rödbetor
100 g riven ost
2 msk hackad färsk timjan
3 ägg
2 vitlöksklyftor
2 del creme fraiche
1 dl mjölk
Salt, peppar
100 g chévre

Garnering:
1 polkarödbeta i tunna skivor
40 g chévre
Svarta oliver
Flytande honung
Färsk timjan

Koka rödbetorna om du inte gjort det.

Hacka samman mjöl och smör och tillsätt sedan vatten. Knåda till en deg och tryck ut i en form,  24 cm i diameter. Ställ in i kylen 20 minuter.

Under tiden skala och riv rödbetorna.

Förgrädda pajen i 225 grader i 10 min.

Lägg den "vanliga" osten och timjan i pajskalet och därefter de rivna betorna.

Visspa samman ägg, creme fraiche, mjölk, pressad vitlök och salt & peppar. Häll i pajformen.

Lägg över smulad chévre och grädda 30 min i 225 grader.

Garnera pajen med polkabeta, chévre, oliver, honung och timjan!

Fläsk-, citron- och örtköttbullar med risonisallad

Den här rätten hittade jag på Erikas fina blogg. Precis som hon så lagar jag sällan rätter med fläskfärs och risoni har för mig tills nyligen varit helt intetsägande. Men eftersom Erika är en smart tjej och verkar ha koll på detta med mat samt att hon skrev att det var en MÅSTETESTARÄTT så gav jag det ändå en chans. Och herreminjevvlar vad gott det är! Fantastiska rena smaker, lite annorlund, en enkel rätt som ändå känns lite festlig. Har gett receptet vidare till vänner ett par ggr och alla blir lika positivt överraskade.

Portioner: 3
Tid: ca 30 min

500 g fläskfärs
1 rödlök (halva riven, halva skivad)
1 citron (rivet skal + saft)
1 vitlöksklyfta (pressad)
Persilja (en liten bunt hackad)
Olivolja
200 g risoni
50 gram rucola
1 1/2 dl naturell youghurt

Lägg fläskfärs, riven lök, hälften av citronskalet, hälften av vitlöken och 3/4 av persiljan i en skål och salta och peppra ordentligt. Blanda med händerna och forma sedan till små köttbullar (blöt händerna regelbundet). Stek och rulla runt köttbullarna i lite olja i cirka 10 minuter.

Lägg den skivade rödlöken, resterande citronskal och citronsaft i en skål och blanda runt.

Koka risonin al dente enligt förpackningens anvisningar. Låt den sedan rinna av ordentligt och blanda med rödlök/citron, 2 msk olivolja och rucola.

Blanda yoghurten med resterande vitlök och persilja.

Servera köttbullarna med risonisalladen och den smaksatta yoghurten.

MMM!

Det var minsann inte en enkel match att hitta ett passande vin till detta men vi har druckit ett rött Cabernet Sauvignon/Shiraz till och det var inte så illa faktiskt. Tog givetvis hjälp av Systemets supersmarta vinletartjänst.

Rostad potatissallad med kronärtskocka och mandel

Idag gjorde jag inkokt lax (ny favorit! recept kommer senare) och rostad potatissallad. Laxen är ju ganska vanlig och den visste jag skulle bli god - men denna potatissallad - det var verkligen en positiv överraskning.

Portioner: 3
Tid: ca 1 timme

Detta behöver du:

Potatis
2 citroner
1 dl + 1 msk olivolja
1 burk kronärtkockor (botten om det finns)
3 vitlöksklyftor
1 dl sötmandel
2 tsk honung
1 kruka färsk basilika
Salt

Klyfta potatisen, lägg ut på en plåt och ringla över en dl olja. Salta, peppra och stek i ugnen 35-40 minuter.

Grovriv kronärtskockan och skiva vitlöken tunt. När det är 15 minuter kvar av potatisen lägger du in löken och kronärtskockan på plåten.

Grovhacka och rosta mandlarna.

Gör en dressing av skalet från två citroner och saften från en. Tillsätt honung och olja.

Blanda de rostade potatisarna + kronärtsgojset med dressingen, mandlarna och den färska basilikan. Servera!

Revbensspjäll med chili + Asiatisk gurksallad med sesam

Det här receptet blev jag rekommenderad av min fd kanalrådschef Tomas. Han sa att det var en sån där måste-göras-rätt, så det var ju bara att lyda.

Det är är så ruskigt gott! Man behöver inget ris till, bara kött och sallad - och så bubbel sålart!

Revbensspjäll med chili:

Portioner: 3
Tid: 1 timme

750 g revben (från fläsk)
4 tsk jordnötsolja
3 tsk finhackad vitlök
4 msk torr scherry
4 tsk chilibönpasta eller sambal oelek
5 dl vatten
0,5 dl hoisinsås
1 msk strösocker
4 tsk kinesisk mörk soya (obs, japansk går INTE lika bra)

Lägg revbenen i gryta och täck med vatten. Koka upp, skruva ner värmen och låt det sjuda i fem minuter. Häll av vattnet.

Lägg de återstående ingredienserna tillsammans med revbenen i en tjockbottnad gryta. Låt sjuda under lock 45 minuter.

Ta upp köttet, ta bort benen och gör fingerlånga och tjocka bitar.

Bryn köttet ett par minuter i wokpanna.

Häll på 3-4 dl av vätskan och koka upp till köttet får en glansig yta.

Jag brukar inte snåla med Hoisinsås coh vitlök. Om man säger så.


Asiatisk Gurksallad med sesam: 

Portioner: 2
Tid: 10 + 30 min

1 Gurka
4 salladslökar, strimlade
1 röd chili, urkärnad och srimlad
1 msk sesamfrön

Dressing:

1/2 dl risvinäger
1/2 dl rapsolja
2 msk fisksås
2 msk sesamolja
1 msk socker
1 dl hackad färsk koriander

Skiva gurkan så fint du kan. Blanda med salladslök, chili och sesamfrön.

Rör ihop ingredienserna till dressingen och häll över grönsakerna. Låt gärna stå och dra i en halvtimme.

Hönsfrikassé!

Min absoluta favoriträtt som barn. Ingen lagade så god som min mormor Iris, men nu har det blivit dags för mig att öva upp mig på frikassékonsten. 

Och det går inte alltför dåligt må jag säga. 

4 portioner
Koktid kyckling 45-60 minuter

Detta behövs:

• Hönsbuljong:

• 1 kyckling, ca 1 kg

• 2 tsk salt per l vatten (vattnet ska täcka kycklingen)

• 6 viteppparkorn

• 1 lagerblad

• 1 gul lök 

• eventuellt 1 purjolök

• 
  

• Såsen:

• 5 dl hönsbuljong

• 2 1/2 msk vetemjöl el maizena utrört i vatten

• 2 dl grädde

• 1 äggula

• saften av ca 1/2 citron

• 2 morötter

• 1 knippe dill

Så här gör du: 

1. Lägg fågeln i en kastrull. Häll på vatten, tillsätt salt och koka. Vattnet ska precis täcka.
2. Skumma och tillsätt kryddor och lök.
3. Låt sjuda under lock  ca 45-60 minuter beroende på dess storlek.
4. Ta upp kycklingen och dra loss köttbitarna. 
5. Sila buljongen och låt den koka upp igen.
6. Red under omrörning med mjölet utrört i lite kallt vatten.
7. Lägg i dill och morötter.
8. Låt såsen koka ca 5 minuter. Tillsätt grädde och en äggula. (Tänk på att du inte får ha för hög temp när du rör i äggulan för då koagulerar den. Äggulan gör såsen extra len och fin.
9. Smaksätt med citron.
10. Sist av allt lägger du i kycklingköttet igen.
11.  Servera med kokt potatis.

MMMMMMM!!!!!

Vi drack ett Sauvignon Blanc till och det var inte helt tossigt må jag säja.