Vegetarisk lasagne

Detta är min absoluta favorit när det kommer till vegetariska lasagner. Glöm inte att det är bra för både dig själv och din omvärld om du försöker äta lite mer veggo. Det ska vi bli bättre på här hemma.

Portioner: 6 (eller 4 hungriga)
Tid: 20 + 30 i ugn

2 morötter
2 zucchini
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
0,5 chilifrukt
1 msk olja
1 brk krossade tomater
2 dl creme fraiche
2 tsk salt
0,5 tsk socker
Nymalen svartpeppar
Blad från en kruka basilika

250 g frusen bladspenat, tinad
200 g fetaost
9 lasagneplattor
100 g riven ost, smakrik!

Hacka lök, vitlök och fräs tillsammans med chilin i olja.

Gör halvmånar (eller kvartar) av moroten och zuccinin och rör ner i lökfräset.

Tillsätt tomat, creme fraiche och alla kryddor utom basilika.

Låt puttra i 10 min och rör sedan ner den hackade basilikan. Smaka av.

Krama ur spenaten, smula fetaosten och börja bygg lasagnen: sås, lasagneplattor, sås, hälften av spenaten och fetaosten, lasagneplattor, sås, resten av spenaten och fetaosten, lasagneplattor, sås och så den rivna osten.

Grädda i 225 grader ca 30 minuter.
Servera med en god sallad!

(Receptet har jag hittat här)

Lottas öppna lasagne

Den här lasagnen hörde jag Lotta Lundgren berätta om i Sommar i P1 för nåt år sen. Hon lyckades verkligen sälja in den för sen dess har jag gjort den upprepade gånger.

Mycket roligare och godare än en vanlig lasagne och den känns också väldigt festlig. Mandelröran på toppen är to die for och ricottan inuti gör rätten väldigt krämig o härlig.

Varning för att göra den till mer än två personer samtidigt då den är lite pillig att "bygga" och man vill servera den direkt.

Portioner: 2 stora

Tid: 40 min

 50 g smör

 1 dl mandel

 1 tsk honung

 1 ekologisk citron, zest och några droppar saft

 1 stor gul lök

 1 vitlöksklyfta

 ca 300 g skogschampinjoner eller portabella

 8 skivor serranoskinka

 400 g färsk spenat

 1 burk ricotta

 4 lasagneplattor, stora

Rosta mandeln hårt i torr stekpanna och kör i matberedare.

Smält smöret och låt det bubbla någon minut på låg värme tills det luktar knäck.

Tillsätt citronzesten till smöret, i med mandel och honung. Smaka av med salt och håll varmt på låg värme.

Hacka lök och vitlök. Svetta den genomskinlig i lite smör eller olja. Tillsätt fint skivade champinjoner och skinka, och stek.

Koka upp vatten till lasagneplattorna.

Tillsätt spenaten till svamp-och lökblandningen och stek tills den sjunkit ihop. Salta och peppra.

Koka pastan mjuk, ta upp och lägg på två tallrikar. Lägg spenatfyllningen på halva pasta-arket, toppa med en rejäl sked ricotta och svep över resten av pastan.

Bred över varm mandelpesto och servera!