Melanzane Parmigiana

Den här rätten innehåller bara ljuvliga saker: tomatsås, aubergine och så det bästa i livet nämligen OST. Mycket ost.

Det är min absoluta favvoveggo-rätt.

Portioner: 4 stora
Tid: 40 (+40)

1 kg auberginer
100 g parmesan
400 g mozarella
Salt
Olivolja

Tomatsås:
1 msk olivolja
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
Ett glas rött vin
2 burkar svindyra krossade tomater
1 msk tomatpuree
Salt
Peppar
Olivolja
1 tsk socker
1 tsk cayennepeppar
1 kub grönsaksbuljong

Börja med att skära auberginen i skivor om knappt 1 cm. Lägg ut på ett fat och salta. Lägg på hushållspapper och bygg några lager. Låt den bittra saften pressas ur under 30 minuter.

Stek där efter auberginskivorna i olja.

Fortsätt sedan att göra tomatsåsen. Fräs löken i oljan och tillsätt vitlöken. Sen vinet. Puttra bort alkoholen.

Sedan öser du i resten och låter puttra 30-40 minuter.

Riv osten.

Sen varvar du tomatsås, augergin och ost ett par lager.

In i ugnen 180 grader i 40 minuter.

Servera med nån god sallad till!

Pototto med kantareller, citron och vitlök

Den här rätten bjöd min bästa matkopis Ida på för ett par år sen. Sedan dess har den hängt med och jag längtar varje år efter kantarellsäsongen så att jag kan göra denna ljuvliga rätt. Sveriges svar på Italienarnas svamprisotto!

Portioner: 4
Tid: 40 min

Pototton:
1 dl schalottenlök (finhackad)
50 g smör
400 g fast potatis (skalad, skuren i små kuber)
4 dl hönsbuljong
1 dl crème fraiche
150 g västerbottensost (riven)

Kantarell, citron & vitlök:
400 g kantareller (i bitar)
2 schalottenlökar (finhackade)
1 vitlöksklyfta (pressad)
smör till stekning
salt
1 msk citronskal (rivet)
3 msk bladpersilja (finstrimlad)

Pototto:
Fräs lök i smör 2 minuter på medelvärme utan att den tar färg. Tillsätt potatis samt hönsbuljong och koka på svag värme under omrörning tills potatisen börjar mjukna och absorberat buljongen. Rör ner crème fraiche och västerbottensost.

Kantarell, citron & vitlök:
Stek svamp, lök och vitlök gyllene i smör. Smaka av med salt och blanda i citronskal och persilja. Servera ovanpå pototton.
(Receptet kommer från Systemet)

Vegetarisk lasagne

Detta är min absoluta favorit när det kommer till vegetariska lasagner. Glöm inte att det är bra för både dig själv och din omvärld om du försöker äta lite mer veggo. Det ska vi bli bättre på här hemma.

Portioner: 6 (eller 4 hungriga)
Tid: 20 + 30 i ugn

2 morötter
2 zucchini
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
0,5 chilifrukt
1 msk olja
1 brk krossade tomater
2 dl creme fraiche
2 tsk salt
0,5 tsk socker
Nymalen svartpeppar
Blad från en kruka basilika

250 g frusen bladspenat, tinad
200 g fetaost
9 lasagneplattor
100 g riven ost, smakrik!

Hacka lök, vitlök och fräs tillsammans med chilin i olja.

Gör halvmånar (eller kvartar) av moroten och zuccinin och rör ner i lökfräset.

Tillsätt tomat, creme fraiche och alla kryddor utom basilika.

Låt puttra i 10 min och rör sedan ner den hackade basilikan. Smaka av.

Krama ur spenaten, smula fetaosten och börja bygg lasagnen: sås, lasagneplattor, sås, hälften av spenaten och fetaosten, lasagneplattor, sås, resten av spenaten och fetaosten, lasagneplattor, sås och så den rivna osten.

Grädda i 225 grader ca 30 minuter.
Servera med en god sallad!

(Receptet har jag hittat här)

Paj med getost, rödbetor och honung

Den här typen av paj har man ju sett och ätit massor av gånger tänkte jag när mamma berättade om den. Men hon menade ihärdigt att ALLA som fick smaka denna paj blev som lyriska. Och ja, det var ju sant. Detta är utan tvivel den bästa paj i kategorin chévre/rödbeta som jag ätit!

Portioner: 4
Tid: 1 timme

Pajdeg:
3 del vetemjöl
100 g smör
2 msk vatten

Fyllning:
3 medelstora kokta rödbetor
100 g riven ost
2 msk hackad färsk timjan
3 ägg
2 vitlöksklyftor
2 del creme fraiche
1 dl mjölk
Salt, peppar
100 g chévre

Garnering:
1 polkarödbeta i tunna skivor
40 g chévre
Svarta oliver
Flytande honung
Färsk timjan

Koka rödbetorna om du inte gjort det.

Hacka samman mjöl och smör och tillsätt sedan vatten. Knåda till en deg och tryck ut i en form,  24 cm i diameter. Ställ in i kylen 20 minuter.

Under tiden skala och riv rödbetorna.

Förgrädda pajen i 225 grader i 10 min.

Lägg den "vanliga" osten och timjan i pajskalet och därefter de rivna betorna.

Visspa samman ägg, creme fraiche, mjölk, pressad vitlök och salt & peppar. Häll i pajformen.

Lägg över smulad chévre och grädda 30 min i 225 grader.

Garnera pajen med polkabeta, chévre, oliver, honung och timjan!