Pototto med kantareller, citron och vitlök

Den här rätten bjöd min bästa matkopis Ida på för ett par år sen. Sedan dess har den hängt med och jag längtar varje år efter kantarellsäsongen så att jag kan göra denna ljuvliga rätt. Sveriges svar på Italienarnas svamprisotto!

Portioner: 4
Tid: 40 min

Pototton:
1 dl schalottenlök (finhackad)
50 g smör
400 g fast potatis (skalad, skuren i små kuber)
4 dl hönsbuljong
1 dl crème fraiche
150 g västerbottensost (riven)

Kantarell, citron & vitlök:
400 g kantareller (i bitar)
2 schalottenlökar (finhackade)
1 vitlöksklyfta (pressad)
smör till stekning
salt
1 msk citronskal (rivet)
3 msk bladpersilja (finstrimlad)

Pototto:
Fräs lök i smör 2 minuter på medelvärme utan att den tar färg. Tillsätt potatis samt hönsbuljong och koka på svag värme under omrörning tills potatisen börjar mjukna och absorberat buljongen. Rör ner crème fraiche och västerbottensost.

Kantarell, citron & vitlök:
Stek svamp, lök och vitlök gyllene i smör. Smaka av med salt och blanda i citronskal och persilja. Servera ovanpå pototton.
(Receptet kommer från Systemet)