Kycklinglårfilé med chimichurri

Portioner: 4
Tid: ?

800-1000 g kycklinglårfilé

Chimichurri:

1 lime, finrivet skal och saft
2 finhackade schalottenlökar
2 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad röd chili
1 dl vitvinsvinäger
2 dl olivolja
1 tsk salt
1 dl finhackad koriander
1 dl finhackad oregano
2 dl finhackad persilja

Till servering:
2 lime delade i halvor
Tex nypotatis

Blanda limeskal och saft med lök, vitlök, chili, vinäger, olja och salt. Rör ner örterna och blanda ordentligt.

Lägg kycklilnglåtfiléerna i en bunke och häll över hälften av chimichurrin. Spara den andra hälften till servering. Låt kycklingen dra i 15 minuter.

Grilla eller stek kycklingen tills den fått fin färg. Använd gärna stektermometer, kycklingen är perfekt vid 70°. Skeda rikligt med chimichurri över kycklingen vid servering.

Grilla limehalvorna och servera till kycklingen.

Hönsfrikassé!

Min absoluta favoriträtt som barn. Ingen lagade så god som min mormor Iris, men nu har det blivit dags för mig att öva upp mig på frikassékonsten. 

Och det går inte alltför dåligt må jag säga. 

4 portioner
Koktid kyckling 45-60 minuter

Detta behövs:

• Hönsbuljong:

• 1 kyckling, ca 1 kg

• 2 tsk salt per l vatten (vattnet ska täcka kycklingen)

• 6 viteppparkorn

• 1 lagerblad

• 1 gul lök 

• eventuellt 1 purjolök

• 
  

• Såsen:

• 5 dl hönsbuljong

• 2 1/2 msk vetemjöl el maizena utrört i vatten

• 2 dl grädde

• 1 äggula

• saften av ca 1/2 citron

• 2 morötter

• 1 knippe dill

Så här gör du: 

1. Lägg fågeln i en kastrull. Häll på vatten, tillsätt salt och koka. Vattnet ska precis täcka.
2. Skumma och tillsätt kryddor och lök.
3. Låt sjuda under lock  ca 45-60 minuter beroende på dess storlek.
4. Ta upp kycklingen och dra loss köttbitarna. 
5. Sila buljongen och låt den koka upp igen.
6. Red under omrörning med mjölet utrört i lite kallt vatten.
7. Lägg i dill och morötter.
8. Låt såsen koka ca 5 minuter. Tillsätt grädde och en äggula. (Tänk på att du inte får ha för hög temp när du rör i äggulan för då koagulerar den. Äggulan gör såsen extra len och fin.
9. Smaksätt med citron.
10. Sist av allt lägger du i kycklingköttet igen.
11.  Servera med kokt potatis.

MMMMMMM!!!!!

Vi drack ett Sauvignon Blanc till och det var inte helt tossigt må jag säja.