Rostad potatissallad med kronärtskocka och mandel

Idag gjorde jag inkokt lax (ny favorit! recept kommer senare) och rostad potatissallad. Laxen är ju ganska vanlig och den visste jag skulle bli god - men denna potatissallad - det var verkligen en positiv överraskning.

Portioner: 3
Tid: ca 1 timme

Detta behöver du:

Potatis
2 citroner
1 dl + 1 msk olivolja
1 burk kronärtkockor (botten om det finns)
3 vitlöksklyftor
1 dl sötmandel
2 tsk honung
1 kruka färsk basilika
Salt

Klyfta potatisen, lägg ut på en plåt och ringla över en dl olja. Salta, peppra och stek i ugnen 35-40 minuter.

Grovriv kronärtskockan och skiva vitlöken tunt. När det är 15 minuter kvar av potatisen lägger du in löken och kronärtskockan på plåten.

Grovhacka och rosta mandlarna.

Gör en dressing av skalet från två citroner och saften från en. Tillsätt honung och olja.

Blanda de rostade potatisarna + kronärtsgojset med dressingen, mandlarna och den färska basilikan. Servera!