Äppelgalette

Detta är en mycket snygg efterrätt. Och god. (Men det är mest för att allt med mandelmassa är gott.)

Portioner: 6
Tid: 30 min att göra, kyl 2 h och 40 min i ugn

Pajdeg:
4 dl mjöl
0,5 dl florsocker
150 g kallt smör
1 ägg
1 krm salt

Fyllning:
200 g mandelmassa
2 aggulor
liten skvätt grädde
4 äpplen
3 msk socker
1-2 msk kanel

Nyp ihop allt i pajdegen utom ägget till en smulig del. Tillsätt ägget. Knåda. Rulla ihop till en boll, platta ut och sätt i kylen minst två timmar.

Riv mandelmassan, blanda med äggulor och om det fortfarande är torrt så slå i lite grädde så det blir till en seg kräm.

Skala äpplena och klyfta dem. Vänd dem i en blandning av socker och kanel.

In i ugnen 35-40 minuter i 225 grader.

Servera med glass eller vaniljsås.

Melanzane Parmigiana

Den här rätten innehåller bara ljuvliga saker: tomatsås, aubergine och så det bästa i livet nämligen OST. Mycket ost.

Det är min absoluta favvoveggo-rätt.

Portioner: 4 stora
Tid: 40 (+40)

1 kg auberginer
100 g parmesan
400 g mozarella
Salt
Olivolja

Tomatsås:
1 msk olivolja
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
Ett glas rött vin
2 burkar svindyra krossade tomater
1 msk tomatpuree
Salt
Peppar
Olivolja
1 tsk socker
1 tsk cayennepeppar
1 kub grönsaksbuljong

Börja med att skära auberginen i skivor om knappt 1 cm. Lägg ut på ett fat och salta. Lägg på hushållspapper och bygg några lager. Låt den bittra saften pressas ur under 30 minuter.

Stek där efter auberginskivorna i olja.

Fortsätt sedan att göra tomatsåsen. Fräs löken i oljan och tillsätt vitlöken. Sen vinet. Puttra bort alkoholen.

Sedan öser du i resten och låter puttra 30-40 minuter.

Riv osten.

Sen varvar du tomatsås, augergin och ost ett par lager.

In i ugnen 180 grader i 40 minuter.

Servera med nån god sallad till!

Chokladsemifreddo med körsbär

Alltså denna ljuvliga dessert. Bara gör. Men obs, se till att du har tre bunkar hemma. Annars blir det problem.


Detta är Pajjens bästa efterrätt.

Tid: 30 (+3 h i frys)
Portioner: 4


100 g mörk choklad (ca 75% kakaohalt)
2 äggulor
1+1 msk strösocker
0,5 msk mörk rom/cognac/bourbon
2 äggvitor
1 dl vispgrädde
1 dl grek el turkyoghurt
1 dl ljud moscovadosocker
(Rom)inlagda körsbär

Smält chokladen i vattenbad.

Vispa upp äggulor med 1 msk socker. Vispa upp äggvitor och 1 msk socker i en annan bunke. Och i den tredje buken vispar du grädde och tillsätter sen yoghurten.

Du rör ner den smälta chokladen i den gula äggsmeten och tillsätter spriten. Sen rör du ner gräddyoghurten och sist de vita vispade äggen.

Rör ner hälften av muscovadosockret, häll upp i fyra skålar och strössla över det sista sockret.

Frys i minst tre timmar.

Servera med inlagda körbär och kanske ett glas sött vitt vin.

Njuut!

Fisktacos med mangosalsa och Pico de gallo

Asså. Tro inte att detta är tacos och kanske lite trist. Detta är världens festligaste och godaste rätt!

Portioner: 4
Tid: ca 45 min

Fisken:
600 g vit fisk, gärna torsk
2 msk vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
2 ägg
1,5 dl ströbröd
rapsolja

Mangosalsa:
1 mango
1 chili
1silverlök
en halv kruka koriander
limesaft
salt

Pico de gallo (typ tomatsalsa):
3 tomater
1 rödlök
limesaft
en halv kruka koriander
salt

Guacamole:
2 avocado
2 msk matyoghurt/cremafraiche/gräddfil
lite citron eller lime
chili
salt
1 klyfta vitlök
koriander om man vill


Skär fisken i kuber. Rör ihop salt, chili, spiskummin och mjöl. Vispa upp äggen med en gaffel. Doppa fisken först i mjölet, äggen och sist i ströbrödet. Stek i rapsolja.

Blanda ihop allt till mangosalsan, pico de gallon och guacamolen.

Servera med små tortillabröd och matyoghurt.

Njuut!

Kycklinglårfilé med chimichurri

Portioner: 4
Tid: ?

800-1000 g kycklinglårfilé

Chimichurri:

1 lime, finrivet skal och saft
2 finhackade schalottenlökar
2 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad röd chili
1 dl vitvinsvinäger
2 dl olivolja
1 tsk salt
1 dl finhackad koriander
1 dl finhackad oregano
2 dl finhackad persilja

Till servering:
2 lime delade i halvor
Tex nypotatis

Blanda limeskal och saft med lök, vitlök, chili, vinäger, olja och salt. Rör ner örterna och blanda ordentligt.

Lägg kycklilnglåtfiléerna i en bunke och häll över hälften av chimichurrin. Spara den andra hälften till servering. Låt kycklingen dra i 15 minuter.

Grilla eller stek kycklingen tills den fått fin färg. Använd gärna stektermometer, kycklingen är perfekt vid 70°. Skeda rikligt med chimichurri över kycklingen vid servering.

Grilla limehalvorna och servera till kycklingen.

Asiatisk marinerad och sesamrullad lammfilé med nudelsallad

 

Jättebra bjudrätt eftersom den kan förberedas. Och så är den lite lyxig med lammytterfilén.

Portioner: 4
Tid: ?
Kött:
800g lammytterfilé
4 msk japansk olja
2 msk strösocker
1 msk risvinäger
1/4 tsk sesamolja
1 vitlöksklyfta riven
2 msk riven ingefära
3/4 dl sesamfrön
2 msk rapsolja
1 kruka koriander

Nudelsallad:
250g risnudlar, glasnudlar eller äggnudlar
1 mogen mango (frusen går också bra)
1 liten rödlök
0,5-1 röd chili
1 dl salta rostade jordnötter
1 kruka koriander

Dressing:
1 vitlöksklyfta, riven
1 dl japansk olja
1 msk riven ingefära
1/2 tsk sesamolja
1 msk hounung
1 riven limeskal
1 msk limesaft
1 msk risvinäger

1. Blanda alla ingredienser till marinaden. Putsa lammfilén får eventuella hinnor och lägg det sedan i marinaden. Täck med plastfolie och låt stå i kylen i minst 2h.

2. Sätt ugnen på 150 grader. Rulla köttet i sesamfrönen och bryn det rumstempererade köttet i olja kort på båda sidor. Lägg sedan köttet i en ugnsfastform UTAN marianden. Stek mitt i ugnen till 56 grader motsvarar ca 15 min.

3. Lägg i aliminiumpapper och låt vila i ca 10 min.

4. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Lägg de skurna mangobitarna, den skurna löken och den finhackade chilin i en skål. Häll av kokvattnet från nudlarna och lägg på mangoröran. Hacka jordnötter och strö på. 

5. Blanda alla ingredienser till dressingen. Häll dressingen över salladen precis innan servering. Häll på lite i taget och rör runt så att det blir lagom mycket.

6. Häll marinaden till köttet i en stekpanna och låt sjuda i några minuter så att den tjocknat.

7. Skär köttet i tunna skivor och häll på marinaden.

8. Servera lammytterfilén tillsammans med nudelsalladen och toppa med färsk koriander. 

Recept kommer från tidningen Allt Om Mat

Pototto med kantareller, citron och vitlök

Den här rätten bjöd min bästa matkopis Ida på för ett par år sen. Sedan dess har den hängt med och jag längtar varje år efter kantarellsäsongen så att jag kan göra denna ljuvliga rätt. Sveriges svar på Italienarnas svamprisotto!

Portioner: 4
Tid: 40 min

Pototton:
1 dl schalottenlök (finhackad)
50 g smör
400 g fast potatis (skalad, skuren i små kuber)
4 dl hönsbuljong
1 dl crème fraiche
150 g västerbottensost (riven)

Kantarell, citron & vitlök:
400 g kantareller (i bitar)
2 schalottenlökar (finhackade)
1 vitlöksklyfta (pressad)
smör till stekning
salt
1 msk citronskal (rivet)
3 msk bladpersilja (finstrimlad)

Pototto:
Fräs lök i smör 2 minuter på medelvärme utan att den tar färg. Tillsätt potatis samt hönsbuljong och koka på svag värme under omrörning tills potatisen börjar mjukna och absorberat buljongen. Rör ner crème fraiche och västerbottensost.

Kantarell, citron & vitlök:
Stek svamp, lök och vitlök gyllene i smör. Smaka av med salt och blanda i citronskal och persilja. Servera ovanpå pototton.
(Receptet kommer från Systemet)

Vegetarisk lasagne

Detta är min absoluta favorit när det kommer till vegetariska lasagner. Glöm inte att det är bra för både dig själv och din omvärld om du försöker äta lite mer veggo. Det ska vi bli bättre på här hemma.

Portioner: 6 (eller 4 hungriga)
Tid: 20 + 30 i ugn

2 morötter
2 zucchini
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
0,5 chilifrukt
1 msk olja
1 brk krossade tomater
2 dl creme fraiche
2 tsk salt
0,5 tsk socker
Nymalen svartpeppar
Blad från en kruka basilika

250 g frusen bladspenat, tinad
200 g fetaost
9 lasagneplattor
100 g riven ost, smakrik!

Hacka lök, vitlök och fräs tillsammans med chilin i olja.

Gör halvmånar (eller kvartar) av moroten och zuccinin och rör ner i lökfräset.

Tillsätt tomat, creme fraiche och alla kryddor utom basilika.

Låt puttra i 10 min och rör sedan ner den hackade basilikan. Smaka av.

Krama ur spenaten, smula fetaosten och börja bygg lasagnen: sås, lasagneplattor, sås, hälften av spenaten och fetaosten, lasagneplattor, sås, resten av spenaten och fetaosten, lasagneplattor, sås och så den rivna osten.

Grädda i 225 grader ca 30 minuter.
Servera med en god sallad!

(Receptet har jag hittat här)

Sallad med gulbetor och getost

Detta är en av mina två bästa sallader. Den andra är med nektarin, valnötter och mozzarella, men mer om den en annan dag.

Men detta alltså, denna med ett riktigt gott vitt vin, mmm!!!

Portioner: 4

Tid: 40 min

8 små gulbetor (ca 500 g)
1 paket bacon (140 g)

80 g rucola
100 g chèvreost
50 g svarta oliver
1 msk balsamvinäger
2 msk kallpressad rapsolja eller olivolja
1 tsk flingsalt

Tillbehör:40 g bröd per person

Koka gulbetorna till de är mjuka, stek bacon och kör ihop allt!

Lottas öppna lasagne

Den här lasagnen hörde jag Lotta Lundgren berätta om i Sommar i P1 för nåt år sen. Hon lyckades verkligen sälja in den för sen dess har jag gjort den upprepade gånger.

Mycket roligare och godare än en vanlig lasagne och den känns också väldigt festlig. Mandelröran på toppen är to die for och ricottan inuti gör rätten väldigt krämig o härlig.

Varning för att göra den till mer än två personer samtidigt då den är lite pillig att "bygga" och man vill servera den direkt.

Portioner: 2 stora

Tid: 40 min

 50 g smör

 1 dl mandel

 1 tsk honung

 1 ekologisk citron, zest och några droppar saft

 1 stor gul lök

 1 vitlöksklyfta

 ca 300 g skogschampinjoner eller portabella

 8 skivor serranoskinka

 400 g färsk spenat

 1 burk ricotta

 4 lasagneplattor, stora

Rosta mandeln hårt i torr stekpanna och kör i matberedare.

Smält smöret och låt det bubbla någon minut på låg värme tills det luktar knäck.

Tillsätt citronzesten till smöret, i med mandel och honung. Smaka av med salt och håll varmt på låg värme.

Hacka lök och vitlök. Svetta den genomskinlig i lite smör eller olja. Tillsätt fint skivade champinjoner och skinka, och stek.

Koka upp vatten till lasagneplattorna.

Tillsätt spenaten till svamp-och lökblandningen och stek tills den sjunkit ihop. Salta och peppra.

Koka pastan mjuk, ta upp och lägg på två tallrikar. Lägg spenatfyllningen på halva pasta-arket, toppa med en rejäl sked ricotta och svep över resten av pastan.

Bred över varm mandelpesto och servera!

Citronglasstårta

Den här efterrätten har hängt med mig i många år. Den är enkel att göra, perfekt för gäster då den förbereds i god tid, har en fräsch lätt smak och har än så länge inte gjort någon besviken (vad jag vet i alla fall).

Det enda bekymret är att du behöver tre skålar/bukar för att göra detta. Och det kan ju tyckas vara ett litet bekymmer. 

Portioner 6

Tid 30 min + 4h i frys

2 ägg

1,5 dl vispgrädde

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 liten citron 

2 dl creme fraiche

Till formen: 4-5 digestivekex

Smula kexen och lägg i botten av en form (1,5 l med avtagbar botten).

Skllj äggen: gulorna i en stor skål tillsammans med socker, vaniljsocker, citronsaft och creme fraiche. 

Vispa vitorna i en annan skål med ren visp till hårt skum.

Visspa grädden och rör ner den i äggulesmeten. 

Tillsätt vitorna försiktigt. 

Häll smeten i formen med kexen. 

Frys minst 4 timmar.

Garnera med vad du vill tex hallon eller kiwi. 

Chili

Alltså det tog nog ända fram till förra året innan jag fattade att maträtten chili inte var samma sak som chili con carne. Och vilket uppvaknande. Jag lovar: jag kommer aldrig mer äta chili con carne i hela mitt liv.

Visst, du behöver tid för att göra denna rätt, men när du väl har fått den i grytan så sköter den sig själv. Därför perfekt som bjudrätt!

Portioner: 6
Tid: 1h + 5h

2 kg högrev
3 chilifrukter
8 vitlöksklyftor
5 torkade fikon
1 pkt bacon
3 msk tomatpuré
1 dl chilipulver (eller lite mindre om du inte älskar stark mat)
1 msk spiskummin
Rapsolja
1 dl skivad, inlagd jalapenjo
1 torkad chilifrukt
1/2 dl konc oxfond
1 l ljus öl
2 dl vitt vin
2 lagerblad
1/2 dl paprikapulver
1 msk torkad oregano
1 msk mald koriander
salt

Putsa och skär upp köttet i grytbitar. Bryn i omgångar. Gör samma sak med baconet.

Dela, kärna ur och strimla chilin, hacka vitlök och skär upp fikonen i grova bitar. 

Fräs i en minut tomatpure, vitlök, chilipulver och spiskummin i olja. Lägg i kött, bacon, strimlad chili, fikon, jalapenjo, torkad chili, fond, öl, vin, lagerblad, paprika, koriander och lagerblad. (Ja, alltihop ska i!)

Då ser det ut så här:

Koka upp och låt småputtra i minst fyra timmar, jag skulle nästan säga mer. 

Sen serverar du med gräddfil, riven ost, guacamole, salsa och tortillabröd. Plus i kanten om du sprinklar färsk koriander över!