Asiatisk marinerad och sesamrullad lammfilé med nudelsallad

 

Jättebra bjudrätt eftersom den kan förberedas. Och så är den lite lyxig med lammytterfilén.

Portioner: 4
Tid: ?
Kött:
800g lammytterfilé
4 msk japansk olja
2 msk strösocker
1 msk risvinäger
1/4 tsk sesamolja
1 vitlöksklyfta riven
2 msk riven ingefära
3/4 dl sesamfrön
2 msk rapsolja
1 kruka koriander

Nudelsallad:
250g risnudlar, glasnudlar eller äggnudlar
1 mogen mango (frusen går också bra)
1 liten rödlök
0,5-1 röd chili
1 dl salta rostade jordnötter
1 kruka koriander

Dressing:
1 vitlöksklyfta, riven
1 dl japansk olja
1 msk riven ingefära
1/2 tsk sesamolja
1 msk hounung
1 riven limeskal
1 msk limesaft
1 msk risvinäger

1. Blanda alla ingredienser till marinaden. Putsa lammfilén får eventuella hinnor och lägg det sedan i marinaden. Täck med plastfolie och låt stå i kylen i minst 2h.

2. Sätt ugnen på 150 grader. Rulla köttet i sesamfrönen och bryn det rumstempererade köttet i olja kort på båda sidor. Lägg sedan köttet i en ugnsfastform UTAN marianden. Stek mitt i ugnen till 56 grader motsvarar ca 15 min.

3. Lägg i aliminiumpapper och låt vila i ca 10 min.

4. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Lägg de skurna mangobitarna, den skurna löken och den finhackade chilin i en skål. Häll av kokvattnet från nudlarna och lägg på mangoröran. Hacka jordnötter och strö på. 

5. Blanda alla ingredienser till dressingen. Häll dressingen över salladen precis innan servering. Häll på lite i taget och rör runt så att det blir lagom mycket.

6. Häll marinaden till köttet i en stekpanna och låt sjuda i några minuter så att den tjocknat.

7. Skär köttet i tunna skivor och häll på marinaden.

8. Servera lammytterfilén tillsammans med nudelsalladen och toppa med färsk koriander. 

Recept kommer från tidningen Allt Om Mat

Pototto med kantareller, citron och vitlök

Den här rätten bjöd min bästa matkopis Ida på för ett par år sen. Sedan dess har den hängt med och jag längtar varje år efter kantarellsäsongen så att jag kan göra denna ljuvliga rätt. Sveriges svar på Italienarnas svamprisotto!

Portioner: 4
Tid: 40 min

Pototton:
1 dl schalottenlök (finhackad)
50 g smör
400 g fast potatis (skalad, skuren i små kuber)
4 dl hönsbuljong
1 dl crème fraiche
150 g västerbottensost (riven)

Kantarell, citron & vitlök:
400 g kantareller (i bitar)
2 schalottenlökar (finhackade)
1 vitlöksklyfta (pressad)
smör till stekning
salt
1 msk citronskal (rivet)
3 msk bladpersilja (finstrimlad)

Pototto:
Fräs lök i smör 2 minuter på medelvärme utan att den tar färg. Tillsätt potatis samt hönsbuljong och koka på svag värme under omrörning tills potatisen börjar mjukna och absorberat buljongen. Rör ner crème fraiche och västerbottensost.

Kantarell, citron & vitlök:
Stek svamp, lök och vitlök gyllene i smör. Smaka av med salt och blanda i citronskal och persilja. Servera ovanpå pototton.
(Receptet kommer från Systemet)

Vegetarisk lasagne

Detta är min absoluta favorit när det kommer till vegetariska lasagner. Glöm inte att det är bra för både dig själv och din omvärld om du försöker äta lite mer veggo. Det ska vi bli bättre på här hemma.

Portioner: 6 (eller 4 hungriga)
Tid: 20 + 30 i ugn

2 morötter
2 zucchini
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
0,5 chilifrukt
1 msk olja
1 brk krossade tomater
2 dl creme fraiche
2 tsk salt
0,5 tsk socker
Nymalen svartpeppar
Blad från en kruka basilika

250 g frusen bladspenat, tinad
200 g fetaost
9 lasagneplattor
100 g riven ost, smakrik!

Hacka lök, vitlök och fräs tillsammans med chilin i olja.

Gör halvmånar (eller kvartar) av moroten och zuccinin och rör ner i lökfräset.

Tillsätt tomat, creme fraiche och alla kryddor utom basilika.

Låt puttra i 10 min och rör sedan ner den hackade basilikan. Smaka av.

Krama ur spenaten, smula fetaosten och börja bygg lasagnen: sås, lasagneplattor, sås, hälften av spenaten och fetaosten, lasagneplattor, sås, resten av spenaten och fetaosten, lasagneplattor, sås och så den rivna osten.

Grädda i 225 grader ca 30 minuter.
Servera med en god sallad!

(Receptet har jag hittat här)

Sallad med gulbetor och getost

Detta är en av mina två bästa sallader. Den andra är med nektarin, valnötter och mozzarella, men mer om den en annan dag.

Men detta alltså, denna med ett riktigt gott vitt vin, mmm!!!

Portioner: 4

Tid: 40 min

8 små gulbetor (ca 500 g)
1 paket bacon (140 g)

80 g rucola
100 g chèvreost
50 g svarta oliver
1 msk balsamvinäger
2 msk kallpressad rapsolja eller olivolja
1 tsk flingsalt

Tillbehör:40 g bröd per person

Koka gulbetorna till de är mjuka, stek bacon och kör ihop allt!

Lottas öppna lasagne

Den här lasagnen hörde jag Lotta Lundgren berätta om i Sommar i P1 för nåt år sen. Hon lyckades verkligen sälja in den för sen dess har jag gjort den upprepade gånger.

Mycket roligare och godare än en vanlig lasagne och den känns också väldigt festlig. Mandelröran på toppen är to die for och ricottan inuti gör rätten väldigt krämig o härlig.

Varning för att göra den till mer än två personer samtidigt då den är lite pillig att "bygga" och man vill servera den direkt.

Portioner: 2 stora

Tid: 40 min

 50 g smör

 1 dl mandel

 1 tsk honung

 1 ekologisk citron, zest och några droppar saft

 1 stor gul lök

 1 vitlöksklyfta

 ca 300 g skogschampinjoner eller portabella

 8 skivor serranoskinka

 400 g färsk spenat

 1 burk ricotta

 4 lasagneplattor, stora

Rosta mandeln hårt i torr stekpanna och kör i matberedare.

Smält smöret och låt det bubbla någon minut på låg värme tills det luktar knäck.

Tillsätt citronzesten till smöret, i med mandel och honung. Smaka av med salt och håll varmt på låg värme.

Hacka lök och vitlök. Svetta den genomskinlig i lite smör eller olja. Tillsätt fint skivade champinjoner och skinka, och stek.

Koka upp vatten till lasagneplattorna.

Tillsätt spenaten till svamp-och lökblandningen och stek tills den sjunkit ihop. Salta och peppra.

Koka pastan mjuk, ta upp och lägg på två tallrikar. Lägg spenatfyllningen på halva pasta-arket, toppa med en rejäl sked ricotta och svep över resten av pastan.

Bred över varm mandelpesto och servera!

Citronglasstårta

Den här efterrätten har hängt med mig i många år. Den är enkel att göra, perfekt för gäster då den förbereds i god tid, har en fräsch lätt smak och har än så länge inte gjort någon besviken (vad jag vet i alla fall).

Det enda bekymret är att du behöver tre skålar/bukar för att göra detta. Och det kan ju tyckas vara ett litet bekymmer. 

Portioner 6

Tid 30 min + 4h i frys

2 ägg

1,5 dl vispgrädde

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 liten citron 

2 dl creme fraiche

Till formen: 4-5 digestivekex

Smula kexen och lägg i botten av en form (1,5 l med avtagbar botten).

Skllj äggen: gulorna i en stor skål tillsammans med socker, vaniljsocker, citronsaft och creme fraiche. 

Vispa vitorna i en annan skål med ren visp till hårt skum.

Visspa grädden och rör ner den i äggulesmeten. 

Tillsätt vitorna försiktigt. 

Häll smeten i formen med kexen. 

Frys minst 4 timmar.

Garnera med vad du vill tex hallon eller kiwi. 

Chili

Alltså det tog nog ända fram till förra året innan jag fattade att maträtten chili inte var samma sak som chili con carne. Och vilket uppvaknande. Jag lovar: jag kommer aldrig mer äta chili con carne i hela mitt liv.

Visst, du behöver tid för att göra denna rätt, men när du väl har fått den i grytan så sköter den sig själv. Därför perfekt som bjudrätt!

Portioner: 6
Tid: 1h + 5h

2 kg högrev
3 chilifrukter
8 vitlöksklyftor
5 torkade fikon
1 pkt bacon
3 msk tomatpuré
1 dl chilipulver (eller lite mindre om du inte älskar stark mat)
1 msk spiskummin
Rapsolja
1 dl skivad, inlagd jalapenjo
1 torkad chilifrukt
1/2 dl konc oxfond
1 l ljus öl
2 dl vitt vin
2 lagerblad
1/2 dl paprikapulver
1 msk torkad oregano
1 msk mald koriander
salt

Putsa och skär upp köttet i grytbitar. Bryn i omgångar. Gör samma sak med baconet.

Dela, kärna ur och strimla chilin, hacka vitlök och skär upp fikonen i grova bitar. 

Fräs i en minut tomatpure, vitlök, chilipulver och spiskummin i olja. Lägg i kött, bacon, strimlad chili, fikon, jalapenjo, torkad chili, fond, öl, vin, lagerblad, paprika, koriander och lagerblad. (Ja, alltihop ska i!)

Då ser det ut så här:

Koka upp och låt småputtra i minst fyra timmar, jag skulle nästan säga mer. 

Sen serverar du med gräddfil, riven ost, guacamole, salsa och tortillabröd. Plus i kanten om du sprinklar färsk koriander över!