Sallad med gulbetor och getost

Detta är en av mina två bästa sallader. Den andra är med nektarin, valnötter och mozzarella, men mer om den en annan dag.

Men detta alltså, denna med ett riktigt gott vitt vin, mmm!!!

Portioner: 4

Tid: 40 min

8 små gulbetor (ca 500 g)
1 paket bacon (140 g)

80 g rucola
100 g chèvreost
50 g svarta oliver
1 msk balsamvinäger
2 msk kallpressad rapsolja eller olivolja
1 tsk flingsalt

Tillbehör:40 g bröd per person

Koka gulbetorna till de är mjuka, stek bacon och kör ihop allt!

Lottas öppna lasagne

Den här lasagnen hörde jag Lotta Lundgren berätta om i Sommar i P1 för nåt år sen. Hon lyckades verkligen sälja in den för sen dess har jag gjort den upprepade gånger.

Mycket roligare och godare än en vanlig lasagne och den känns också väldigt festlig. Mandelröran på toppen är to die for och ricottan inuti gör rätten väldigt krämig o härlig.

Varning för att göra den till mer än två personer samtidigt då den är lite pillig att "bygga" och man vill servera den direkt.

Portioner: 2 stora

Tid: 40 min

 50 g smör

 1 dl mandel

 1 tsk honung

 1 ekologisk citron, zest och några droppar saft

 1 stor gul lök

 1 vitlöksklyfta

 ca 300 g skogschampinjoner eller portabella

 8 skivor serranoskinka

 400 g färsk spenat

 1 burk ricotta

 4 lasagneplattor, stora

Rosta mandeln hårt i torr stekpanna och kör i matberedare.

Smält smöret och låt det bubbla någon minut på låg värme tills det luktar knäck.

Tillsätt citronzesten till smöret, i med mandel och honung. Smaka av med salt och håll varmt på låg värme.

Hacka lök och vitlök. Svetta den genomskinlig i lite smör eller olja. Tillsätt fint skivade champinjoner och skinka, och stek.

Koka upp vatten till lasagneplattorna.

Tillsätt spenaten till svamp-och lökblandningen och stek tills den sjunkit ihop. Salta och peppra.

Koka pastan mjuk, ta upp och lägg på två tallrikar. Lägg spenatfyllningen på halva pasta-arket, toppa med en rejäl sked ricotta och svep över resten av pastan.

Bred över varm mandelpesto och servera!

Citronglasstårta

Den här efterrätten har hängt med mig i många år. Den är enkel att göra, perfekt för gäster då den förbereds i god tid, har en fräsch lätt smak och har än så länge inte gjort någon besviken (vad jag vet i alla fall).

Det enda bekymret är att du behöver tre skålar/bukar för att göra detta. Och det kan ju tyckas vara ett litet bekymmer. 

Portioner 6

Tid 30 min + 4h i frys

2 ägg

1,5 dl vispgrädde

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 liten citron 

2 dl creme fraiche

Till formen: 4-5 digestivekex

Smula kexen och lägg i botten av en form (1,5 l med avtagbar botten).

Skllj äggen: gulorna i en stor skål tillsammans med socker, vaniljsocker, citronsaft och creme fraiche. 

Vispa vitorna i en annan skål med ren visp till hårt skum.

Visspa grädden och rör ner den i äggulesmeten. 

Tillsätt vitorna försiktigt. 

Häll smeten i formen med kexen. 

Frys minst 4 timmar.

Garnera med vad du vill tex hallon eller kiwi. 

Chili

Alltså det tog nog ända fram till förra året innan jag fattade att maträtten chili inte var samma sak som chili con carne. Och vilket uppvaknande. Jag lovar: jag kommer aldrig mer äta chili con carne i hela mitt liv.

Visst, du behöver tid för att göra denna rätt, men när du väl har fått den i grytan så sköter den sig själv. Därför perfekt som bjudrätt!

Portioner: 6
Tid: 1h + 5h

2 kg högrev
3 chilifrukter
8 vitlöksklyftor
5 torkade fikon
1 pkt bacon
3 msk tomatpuré
1 dl chilipulver (eller lite mindre om du inte älskar stark mat)
1 msk spiskummin
Rapsolja
1 dl skivad, inlagd jalapenjo
1 torkad chilifrukt
1/2 dl konc oxfond
1 l ljus öl
2 dl vitt vin
2 lagerblad
1/2 dl paprikapulver
1 msk torkad oregano
1 msk mald koriander
salt

Putsa och skär upp köttet i grytbitar. Bryn i omgångar. Gör samma sak med baconet.

Dela, kärna ur och strimla chilin, hacka vitlök och skär upp fikonen i grova bitar. 

Fräs i en minut tomatpure, vitlök, chilipulver och spiskummin i olja. Lägg i kött, bacon, strimlad chili, fikon, jalapenjo, torkad chili, fond, öl, vin, lagerblad, paprika, koriander och lagerblad. (Ja, alltihop ska i!)

Då ser det ut så här:

Koka upp och låt småputtra i minst fyra timmar, jag skulle nästan säga mer. 

Sen serverar du med gräddfil, riven ost, guacamole, salsa och tortillabröd. Plus i kanten om du sprinklar färsk koriander över!

Idas hasselnöts- och muscovadofudge

Den här fudgen bjöd Ida på när hon hade glöggfest härom dagen. Den gjorde stor succe och blev snabbt en favorit på festen.

Det jag gillade med den var att den inte hade det där sötsliskiga som vissa fudgar kan ha, utan istället en supergod sälta samtidigt som mucovadosockret gav en god rund smak.

Portioner: 45 st
Tid: 30 min

150 g hasselnötter
200 g smör
5 dl mörkt muscocadosocker
5 dl socker
3 dl vispgrädde
1,5 dl matyoghurt (10%)
1 tsk flingsalt

Rosta hasselnötterna i torr o het panna tills skalet spricker. Lägg i kökshandduk och gnugga loss skalet. Grovhacka.

Smält smör coh rör ner alla ingredienser utom nötterna. Rör tills sockret smälter.

Koka upp och låt koka till smeten är 122 grader (annars gör kulprov).  Rör om då och då.

Ta bort från värmen och rör ner nötterna.

Ställ kastrullen i kallt vattenbad i ca 5 minuter.

Rör smeten väl med träslev tills den blir trögflytande (obs viktigt!)

Häll upp i smord form (eller kanske bättre med bakplåtspapper) ca 15 x 20 cm. Låt svalna.

Toppa med flingsalt o ställ kallt.

Paj med getost, rödbetor och honung

Den här typen av paj har man ju sett och ätit massor av gånger tänkte jag när mamma berättade om den. Men hon menade ihärdigt att ALLA som fick smaka denna paj blev som lyriska. Och ja, det var ju sant. Detta är utan tvivel den bästa paj i kategorin chévre/rödbeta som jag ätit!

Portioner: 4
Tid: 1 timme

Pajdeg:
3 del vetemjöl
100 g smör
2 msk vatten

Fyllning:
3 medelstora kokta rödbetor
100 g riven ost
2 msk hackad färsk timjan
3 ägg
2 vitlöksklyftor
2 del creme fraiche
1 dl mjölk
Salt, peppar
100 g chévre

Garnering:
1 polkarödbeta i tunna skivor
40 g chévre
Svarta oliver
Flytande honung
Färsk timjan

Koka rödbetorna om du inte gjort det.

Hacka samman mjöl och smör och tillsätt sedan vatten. Knåda till en deg och tryck ut i en form,  24 cm i diameter. Ställ in i kylen 20 minuter.

Under tiden skala och riv rödbetorna.

Förgrädda pajen i 225 grader i 10 min.

Lägg den "vanliga" osten och timjan i pajskalet och därefter de rivna betorna.

Visspa samman ägg, creme fraiche, mjölk, pressad vitlök och salt & peppar. Häll i pajformen.

Lägg över smulad chévre och grädda 30 min i 225 grader.

Garnera pajen med polkabeta, chévre, oliver, honung och timjan!

Fläsk-, citron- och örtköttbullar med risonisallad

Den här rätten hittade jag på Erikas fina blogg. Precis som hon så lagar jag sällan rätter med fläskfärs och risoni har för mig tills nyligen varit helt intetsägande. Men eftersom Erika är en smart tjej och verkar ha koll på detta med mat samt att hon skrev att det var en MÅSTETESTARÄTT så gav jag det ändå en chans. Och herreminjevvlar vad gott det är! Fantastiska rena smaker, lite annorlund, en enkel rätt som ändå känns lite festlig. Har gett receptet vidare till vänner ett par ggr och alla blir lika positivt överraskade.

Portioner: 3
Tid: ca 30 min

500 g fläskfärs
1 rödlök (halva riven, halva skivad)
1 citron (rivet skal + saft)
1 vitlöksklyfta (pressad)
Persilja (en liten bunt hackad)
Olivolja
200 g risoni
50 gram rucola
1 1/2 dl naturell youghurt

Lägg fläskfärs, riven lök, hälften av citronskalet, hälften av vitlöken och 3/4 av persiljan i en skål och salta och peppra ordentligt. Blanda med händerna och forma sedan till små köttbullar (blöt händerna regelbundet). Stek och rulla runt köttbullarna i lite olja i cirka 10 minuter.

Lägg den skivade rödlöken, resterande citronskal och citronsaft i en skål och blanda runt.

Koka risonin al dente enligt förpackningens anvisningar. Låt den sedan rinna av ordentligt och blanda med rödlök/citron, 2 msk olivolja och rucola.

Blanda yoghurten med resterande vitlök och persilja.

Servera köttbullarna med risonisalladen och den smaksatta yoghurten.

MMM!

Det var minsann inte en enkel match att hitta ett passande vin till detta men vi har druckit ett rött Cabernet Sauvignon/Shiraz till och det var inte så illa faktiskt. Tog givetvis hjälp av Systemets supersmarta vinletartjänst.