Idas hasselnöts- och muscovadofudge

Den här fudgen bjöd Ida på när hon hade glöggfest härom dagen. Den gjorde stor succe och blev snabbt en favorit på festen.

Det jag gillade med den var att den inte hade det där sötsliskiga som vissa fudgar kan ha, utan istället en supergod sälta samtidigt som mucovadosockret gav en god rund smak.

Portioner: 45 st
Tid: 30 min

150 g hasselnötter
200 g smör
5 dl mörkt muscocadosocker
5 dl socker
3 dl vispgrädde
1,5 dl matyoghurt (10%)
1 tsk flingsalt

Rosta hasselnötterna i torr o het panna tills skalet spricker. Lägg i kökshandduk och gnugga loss skalet. Grovhacka.

Smält smör coh rör ner alla ingredienser utom nötterna. Rör tills sockret smälter.

Koka upp och låt koka till smeten är 122 grader (annars gör kulprov).  Rör om då och då.

Ta bort från värmen och rör ner nötterna.

Ställ kastrullen i kallt vattenbad i ca 5 minuter.

Rör smeten väl med träslev tills den blir trögflytande (obs viktigt!)

Häll upp i smord form (eller kanske bättre med bakplåtspapper) ca 15 x 20 cm. Låt svalna.

Toppa med flingsalt o ställ kallt.

Paj med getost, rödbetor och honung

Den här typen av paj har man ju sett och ätit massor av gånger tänkte jag när mamma berättade om den. Men hon menade ihärdigt att ALLA som fick smaka denna paj blev som lyriska. Och ja, det var ju sant. Detta är utan tvivel den bästa paj i kategorin chévre/rödbeta som jag ätit!

Portioner: 4
Tid: 1 timme

Pajdeg:
3 del vetemjöl
100 g smör
2 msk vatten

Fyllning:
3 medelstora kokta rödbetor
100 g riven ost
2 msk hackad färsk timjan
3 ägg
2 vitlöksklyftor
2 del creme fraiche
1 dl mjölk
Salt, peppar
100 g chévre

Garnering:
1 polkarödbeta i tunna skivor
40 g chévre
Svarta oliver
Flytande honung
Färsk timjan

Koka rödbetorna om du inte gjort det.

Hacka samman mjöl och smör och tillsätt sedan vatten. Knåda till en deg och tryck ut i en form,  24 cm i diameter. Ställ in i kylen 20 minuter.

Under tiden skala och riv rödbetorna.

Förgrädda pajen i 225 grader i 10 min.

Lägg den "vanliga" osten och timjan i pajskalet och därefter de rivna betorna.

Visspa samman ägg, creme fraiche, mjölk, pressad vitlök och salt & peppar. Häll i pajformen.

Lägg över smulad chévre och grädda 30 min i 225 grader.

Garnera pajen med polkabeta, chévre, oliver, honung och timjan!

Fläsk-, citron- och örtköttbullar med risonisallad

Den här rätten hittade jag på Erikas fina blogg. Precis som hon så lagar jag sällan rätter med fläskfärs och risoni har för mig tills nyligen varit helt intetsägande. Men eftersom Erika är en smart tjej och verkar ha koll på detta med mat samt att hon skrev att det var en MÅSTETESTARÄTT så gav jag det ändå en chans. Och herreminjevvlar vad gott det är! Fantastiska rena smaker, lite annorlund, en enkel rätt som ändå känns lite festlig. Har gett receptet vidare till vänner ett par ggr och alla blir lika positivt överraskade.

Portioner: 3
Tid: ca 30 min

500 g fläskfärs
1 rödlök (halva riven, halva skivad)
1 citron (rivet skal + saft)
1 vitlöksklyfta (pressad)
Persilja (en liten bunt hackad)
Olivolja
200 g risoni
50 gram rucola
1 1/2 dl naturell youghurt

Lägg fläskfärs, riven lök, hälften av citronskalet, hälften av vitlöken och 3/4 av persiljan i en skål och salta och peppra ordentligt. Blanda med händerna och forma sedan till små köttbullar (blöt händerna regelbundet). Stek och rulla runt köttbullarna i lite olja i cirka 10 minuter.

Lägg den skivade rödlöken, resterande citronskal och citronsaft i en skål och blanda runt.

Koka risonin al dente enligt förpackningens anvisningar. Låt den sedan rinna av ordentligt och blanda med rödlök/citron, 2 msk olivolja och rucola.

Blanda yoghurten med resterande vitlök och persilja.

Servera köttbullarna med risonisalladen och den smaksatta yoghurten.

MMM!

Det var minsann inte en enkel match att hitta ett passande vin till detta men vi har druckit ett rött Cabernet Sauvignon/Shiraz till och det var inte så illa faktiskt. Tog givetvis hjälp av Systemets supersmarta vinletartjänst.

Rostad potatissallad med kronärtskocka och mandel

Idag gjorde jag inkokt lax (ny favorit! recept kommer senare) och rostad potatissallad. Laxen är ju ganska vanlig och den visste jag skulle bli god - men denna potatissallad - det var verkligen en positiv överraskning.

Portioner: 3
Tid: ca 1 timme

Detta behöver du:

Potatis
2 citroner
1 dl + 1 msk olivolja
1 burk kronärtkockor (botten om det finns)
3 vitlöksklyftor
1 dl sötmandel
2 tsk honung
1 kruka färsk basilika
Salt

Klyfta potatisen, lägg ut på en plåt och ringla över en dl olja. Salta, peppra och stek i ugnen 35-40 minuter.

Grovriv kronärtskockan och skiva vitlöken tunt. När det är 15 minuter kvar av potatisen lägger du in löken och kronärtskockan på plåten.

Grovhacka och rosta mandlarna.

Gör en dressing av skalet från två citroner och saften från en. Tillsätt honung och olja.

Blanda de rostade potatisarna + kronärtsgojset med dressingen, mandlarna och den färska basilikan. Servera!

Revbensspjäll med chili + Asiatisk gurksallad med sesam

Det här receptet blev jag rekommenderad av min fd kanalrådschef Tomas. Han sa att det var en sån där måste-göras-rätt, så det var ju bara att lyda.

Det är är så ruskigt gott! Man behöver inget ris till, bara kött och sallad - och så bubbel sålart!

Revbensspjäll med chili:

Portioner: 3
Tid: 1 timme

750 g revben (från fläsk)
4 tsk jordnötsolja
3 tsk finhackad vitlök
4 msk torr scherry
4 tsk chilibönpasta eller sambal oelek
5 dl vatten
0,5 dl hoisinsås
1 msk strösocker
4 tsk kinesisk mörk soya (obs, japansk går INTE lika bra)

Lägg revbenen i gryta och täck med vatten. Koka upp, skruva ner värmen och låt det sjuda i fem minuter. Häll av vattnet.

Lägg de återstående ingredienserna tillsammans med revbenen i en tjockbottnad gryta. Låt sjuda under lock 45 minuter.

Ta upp köttet, ta bort benen och gör fingerlånga och tjocka bitar.

Bryn köttet ett par minuter i wokpanna.

Häll på 3-4 dl av vätskan och koka upp till köttet får en glansig yta.

Jag brukar inte snåla med Hoisinsås coh vitlök. Om man säger så.


Asiatisk Gurksallad med sesam: 

Portioner: 2
Tid: 10 + 30 min

1 Gurka
4 salladslökar, strimlade
1 röd chili, urkärnad och srimlad
1 msk sesamfrön

Dressing:

1/2 dl risvinäger
1/2 dl rapsolja
2 msk fisksås
2 msk sesamolja
1 msk socker
1 dl hackad färsk koriander

Skiva gurkan så fint du kan. Blanda med salladslök, chili och sesamfrön.

Rör ihop ingredienserna till dressingen och häll över grönsakerna. Låt gärna stå och dra i en halvtimme.

Hönsfrikassé!

Min absoluta favoriträtt som barn. Ingen lagade så god som min mormor Iris, men nu har det blivit dags för mig att öva upp mig på frikassékonsten. 

Och det går inte alltför dåligt må jag säga. 

4 portioner
Koktid kyckling 45-60 minuter

Detta behövs:

• Hönsbuljong:

• 1 kyckling, ca 1 kg

• 2 tsk salt per l vatten (vattnet ska täcka kycklingen)

• 6 viteppparkorn

• 1 lagerblad

• 1 gul lök 

• eventuellt 1 purjolök

• 
  

• Såsen:

• 5 dl hönsbuljong

• 2 1/2 msk vetemjöl el maizena utrört i vatten

• 2 dl grädde

• 1 äggula

• saften av ca 1/2 citron

• 2 morötter

• 1 knippe dill

Så här gör du: 

1. Lägg fågeln i en kastrull. Häll på vatten, tillsätt salt och koka. Vattnet ska precis täcka.
2. Skumma och tillsätt kryddor och lök.
3. Låt sjuda under lock  ca 45-60 minuter beroende på dess storlek.
4. Ta upp kycklingen och dra loss köttbitarna. 
5. Sila buljongen och låt den koka upp igen.
6. Red under omrörning med mjölet utrört i lite kallt vatten.
7. Lägg i dill och morötter.
8. Låt såsen koka ca 5 minuter. Tillsätt grädde och en äggula. (Tänk på att du inte får ha för hög temp när du rör i äggulan för då koagulerar den. Äggulan gör såsen extra len och fin.
9. Smaksätt med citron.
10. Sist av allt lägger du i kycklingköttet igen.
11.  Servera med kokt potatis.

MMMMMMM!!!!!

Vi drack ett Sauvignon Blanc till och det var inte helt tossigt må jag säja.