Rostad potatissallad med kronärtskocka och mandel

Idag gjorde jag inkokt lax (ny favorit! recept kommer senare) och rostad potatissallad. Laxen är ju ganska vanlig och den visste jag skulle bli god - men denna potatissallad - det var verkligen en positiv överraskning.

Portioner: 3
Tid: ca 1 timme

Detta behöver du:

Potatis
2 citroner
1 dl + 1 msk olivolja
1 burk kronärtkockor (botten om det finns)
3 vitlöksklyftor
1 dl sötmandel
2 tsk honung
1 kruka färsk basilika
Salt

Klyfta potatisen, lägg ut på en plåt och ringla över en dl olja. Salta, peppra och stek i ugnen 35-40 minuter.

Grovriv kronärtskockan och skiva vitlöken tunt. När det är 15 minuter kvar av potatisen lägger du in löken och kronärtskockan på plåten.

Grovhacka och rosta mandlarna.

Gör en dressing av skalet från två citroner och saften från en. Tillsätt honung och olja.

Blanda de rostade potatisarna + kronärtsgojset med dressingen, mandlarna och den färska basilikan. Servera!

Revbensspjäll med chili + Asiatisk gurksallad med sesam

Det här receptet blev jag rekommenderad av min fd kanalrådschef Tomas. Han sa att det var en sån där måste-göras-rätt, så det var ju bara att lyda.

Det är är så ruskigt gott! Man behöver inget ris till, bara kött och sallad - och så bubbel sålart!

Revbensspjäll med chili:

Portioner: 3
Tid: 1 timme

750 g revben (från fläsk)
4 tsk jordnötsolja
3 tsk finhackad vitlök
4 msk torr scherry
4 tsk chilibönpasta eller sambal oelek
5 dl vatten
0,5 dl hoisinsås
1 msk strösocker
4 tsk kinesisk mörk soya (obs, japansk går INTE lika bra)

Lägg revbenen i gryta och täck med vatten. Koka upp, skruva ner värmen och låt det sjuda i fem minuter. Häll av vattnet.

Lägg de återstående ingredienserna tillsammans med revbenen i en tjockbottnad gryta. Låt sjuda under lock 45 minuter.

Ta upp köttet, ta bort benen och gör fingerlånga och tjocka bitar.

Bryn köttet ett par minuter i wokpanna.

Häll på 3-4 dl av vätskan och koka upp till köttet får en glansig yta.

Jag brukar inte snåla med Hoisinsås coh vitlök. Om man säger så.


Asiatisk Gurksallad med sesam: 

Portioner: 2
Tid: 10 + 30 min

1 Gurka
4 salladslökar, strimlade
1 röd chili, urkärnad och srimlad
1 msk sesamfrön

Dressing:

1/2 dl risvinäger
1/2 dl rapsolja
2 msk fisksås
2 msk sesamolja
1 msk socker
1 dl hackad färsk koriander

Skiva gurkan så fint du kan. Blanda med salladslök, chili och sesamfrön.

Rör ihop ingredienserna till dressingen och häll över grönsakerna. Låt gärna stå och dra i en halvtimme.

Hönsfrikassé!

Min absoluta favoriträtt som barn. Ingen lagade så god som min mormor Iris, men nu har det blivit dags för mig att öva upp mig på frikassékonsten. 

Och det går inte alltför dåligt må jag säga. 

4 portioner
Koktid kyckling 45-60 minuter

Detta behövs:

• Hönsbuljong:

• 1 kyckling, ca 1 kg

• 2 tsk salt per l vatten (vattnet ska täcka kycklingen)

• 6 viteppparkorn

• 1 lagerblad

• 1 gul lök 

• eventuellt 1 purjolök

• 
  

• Såsen:

• 5 dl hönsbuljong

• 2 1/2 msk vetemjöl el maizena utrört i vatten

• 2 dl grädde

• 1 äggula

• saften av ca 1/2 citron

• 2 morötter

• 1 knippe dill

Så här gör du: 

1. Lägg fågeln i en kastrull. Häll på vatten, tillsätt salt och koka. Vattnet ska precis täcka.
2. Skumma och tillsätt kryddor och lök.
3. Låt sjuda under lock  ca 45-60 minuter beroende på dess storlek.
4. Ta upp kycklingen och dra loss köttbitarna. 
5. Sila buljongen och låt den koka upp igen.
6. Red under omrörning med mjölet utrört i lite kallt vatten.
7. Lägg i dill och morötter.
8. Låt såsen koka ca 5 minuter. Tillsätt grädde och en äggula. (Tänk på att du inte får ha för hög temp när du rör i äggulan för då koagulerar den. Äggulan gör såsen extra len och fin.
9. Smaksätt med citron.
10. Sist av allt lägger du i kycklingköttet igen.
11.  Servera med kokt potatis.

MMMMMMM!!!!!

Vi drack ett Sauvignon Blanc till och det var inte helt tossigt må jag säja.